Plancha gaz
Comment choisir une plancha gaz ?
Si la plancha a quelque peu détrôné le barbecue ces dernières années pour la cuisson
en plein-air, tous deux répondent en fait à des besoins différents. Choisir une plancha
gaz, c’est choisir un vrai outil de cuisine précis, pour faire des recettes saines et
succulentes, en contrôlant ce qui fait tout grand cuisinier : l’art de la cuisson maitrisée
et parfaite.
Caractéristiques d’une plancha gaz
Si l’on pense que la plancha à gaz est d’origine espagnole, c’est partiellement inexact :
il semblerait en effet que la plancha soit à la base une invention basque, utilisée fin
XIXème pour les grandes fêtes populaires. La cuisson de pierre permettait en effet
de combiner cuisson en plein air, et nombreux convives. Elle s’est d’abord généralisée
en Espagne, avant de conquérir le reste de l’Europe. Symbole de la cuisine extérieure,
la plancha gaz conserve un côté méditerranéen et convivial, pour une cuisson saine
et succulente des aliments, respectant les produits.
Pourquoi choisir entre plancha et barbecue à gaz ?
Si barbecue et plancha ont tous deux un parfum de week-end ou de vacances,
comment faire son choix entre une plancha et un barbecue à gaz ? C’est très simple.
Si l’on privilégie la cuisine, avec une cuisson saine et maitrisée des aliments pour en
préserver les sucs et le caractère goûtu, il faut choisir une plancha gaz.
Le barbecue est en effet moins précis, avec plus de risques de brûler les plats.
Si l’on préfère en revanche le côté convivial, ludique, avec les bonnes odeurs de
sardines grillées ou de grillades maison, il faut choisir un barbecue gaz. Si l’on devait
caricaturer, on dirait que la plancha gaz est faite pour les cuisiniers voulant proposer
un bon repas, et le barbecue pour les hôtes qui reçoivent et veulent offrir un bon
moment. Voilà pourquoi avoir une plancha et avoir un barbecue ne sont d’ailleurs
pas incompatibles !
Fonctionnement de la plancha à gaz côté cuisson
Permettant une cuisson optimale entre 220 et 300°C, la plancha gaz est idéale pour
la viande (250°C), le poisson (240 puis 220°C) ou les légumes (220°C). La haute
température permet de bien saisir les aliments, à travers un processus chimique
connu sous le nom de caléfaction : les liquides restent en quelque sorte prisonniers.
Sauf qu’un liquide en cuisine est synonyme de jus, de jutosités, de sucs, de parfums,
de saveurs ! Et qu’en diététique, c’est synonyme de vitamines solubles et de nutriments
bons pour la santé. C’est ce qui fait donc tout l’avantage de la plancha gaz sur le
barbecue : c’est meilleur pour la santé et pour le goût.
Par rapport à une plancha électrique, la cuisson gaz présente moins d’inertie : elle
est plus rapide, plus fine, plus contrôlée. Un bon cuisiner la préfère pour une maitrise
parfaite des cuissons, notamment pour les poissons ou les viandes grillées. Si le
matériel joue évidemment un rôle, c’est ensuite tout l’art du cuisinier de faire avec
sa plancha les plats les meilleurs !
Fonctionnement de la plancha à gaz côté chauffage
Pour assurer une cuisson parfaite, la plancha nécessite un apport en gaz. Il se fait
le plus souvent par une bouteille de propane ou de butane, reliée par un tuyau souple
sécurisé. Le gaz permet une puissance de chauffe souvent supérieure à 15 000 W
par bruleur, avec une montée en température très rapide et facilement contrôlable.
Une plancha gaz est d’ailleurs bien plus économique à l’usage qu’une plancha
électrique, tout en permettant une meilleure réactivité.
